水印之美：传统艺术的赓续与焕新

日料赛道太卷了，做人均二千让人不忿，做人均二十让人不屑，做人均二百让人不消停。

但在城市的隐藏角落始终能找到一家似乎为你量身定制的日料小馆子。

什么叫定制？“厨师发办”不是“厨师法办”，更不是无法无天，而是让每一个客人都能找到自己的心头好。

跟随广东烹饪协会常务副会长彪哥的步伐来到了凯宾斯基酒店一楼的这家“仲间居酒屋”，原以为这是新铺头，其实人家已经低调的开了四年多了。

有板前，有榻榻米包房，有食材展示的大冰盘，似乎很难总结出这家日料店的核心竞争力。

彪哥在来“仲间居酒屋”赴宴前竟然做足了充足的功课，所以说没有人能随随便便成功，彪哥的江湖地位除了财大气粗以外，和他勤学不倦也是分不开的。

“这里的网红产品是烤猪脑！”彪哥目光深邃，透露出真诚质朴，吼出了掷地有声的用餐要求。

果然，我还在寻思用“戈登查理曼”或“猫须”这样的勃艮第白葡萄酒搭配海胆、拖罗泥和鳕鱼片组成的“氨基酸鲜味全家桶”是否是当晚的主角？常务副会长一锤定音，大家的注意力焦点马上回归了猪脑。

我喜欢吃猪脑，但多数是在川菜火锅店里，在成都重庆一带甚至有专业的“猪脑料理达人”，诸如“小脑壳”一类的网红店早已成为城市的味觉新名片。

但是，在一间隐忍内敛的日料店里，同席的还有当年参加选美拿过第二名又不让别人到处宣扬的女士，猪脑的出现会不会煮鹤焚琴，大煞风景呢？

“其实我们都爱吃猪脑。”

随着两位姐姐豪迈宣誓，我更加坚信吃猪脑是成功人士明智的选择，仲间的猪脑端上来立马引爆了全场的荷尔蒙，抹满了黄油用日式炉端烧的手法把外表烤得充满芝士香气，而内里又宛如河豚白子的质感，撒上七味粉，真是让人飞上云霄。

“猪脑炉端烧”搭配什么酒好呢？

这时又看出“仲间居酒屋”的出圈之处了——搭配高端中国新派黄酒“慢宋”。其实“慢宋”在重新设计自己的黄酒酿造理念时也参考了日本清酒“精米步合”的原理。恰到好处、饱满而不过度渲染的米脂香气让烤猪脑顿时变得温润起来。

在一家日料店里用冰镇黄酒搭配充满芝士香气的“猪脑炉端烧”，这匪夷所思的人间风景竟然如此曼妙活生生让彪哥吃出了安迪沃霍的生活美学。

此刻，炭烤喜知次、黄酒烧海螺、鹅肝鳗鱼饭甚至盛满了蟹黄的烤虾“虾兵蟹酱”都不及白肥白肥的猪脑让彪哥动情了……

天网恢恢，肥而不腻。

此肥不红，天理不容。